今日驚蟄,宜驅趕霉運 Getting Rid of Bad Luck at Jingzhe

廣西北海中國南海岸線上一座三面環海的小城三月春雷湧動蟄伏冬眠的蟲子破土而出這是驚蟄節氣最為典型的物候特徵中國人的吃,向來不乏對蟲子的熱愛在北海最為人所熟知的,就是沙蟲這種生長在沿海灘塗的「蟲子」是當地討海人家最愛的至鮮美味沙蟲通體光滑,形似蚯蚓因對生長環境要求嚴格造就了鮮美的肉質和豐富的營養北海市區30公里開外的竹林鹽場水質優良的北部灣紅樹林正是它們理想的棲息地挖沙蟲只在退潮時分開挖前,要先觀察沙蟲鑽地的沙道洞口然後敲敲沙地當地人通過濺出的水柱來判斷沙蟲的走向一旦有水柱噴出就要迅速開挖,斷其去路然後伸手捉取處理沙蟲則是技術活94歲的阿婆陳愈才自小和沙蟲打交道經驗豐富沙蟲吃沙中的矽藻為生肚腸內含有大量泥沙用兩端磨平的竹籤可以去沙而不破蟲體將其內外翻轉過來再去除沙袋和沙線反覆清洗,才算完成新鮮沙蟲可以生吃切成小段在涼水中泡一下配上一碟北海特産的沙蟹汁口感爽脆最是鮮甜清蒸沙蟲是更常見的吃法處理乾淨的沙蟲整條鋪入盤中加入蒜蓉、薑絲、料酒和生抽大火上汽後入鍋蒸熟最後淋一點花生油增香即可沙蟲乾是北海一大特産通過晾曬或烘乾的方式,將新鮮的沙蟲脫水鮮味極度濃縮是天然提鮮劑沙蟲乾粉絲湯就是一道快手的家常湯品先把沙蟲乾剪成小段直接放入鍋中加上本地出産的粗顆粒海鹽和一點點花生油保持中小火烘炒要一直炒到沙蟲乾顔色金黃才能最大程度激發出它的香氣然後將煸香的沙蟲乾移入裝有沸水的瓦煲下入提前泡好的黃花菜和粉絲煲個二十分鐘無需其他調味,就鮮美無比討了一輩子海的阿婆至今身子硬朗,精神矍鑠對她來說無論時間流逝,四季輪轉永葆年輕的秘訣就來自家門口最本真質樸的美味

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